Conseils de Cuisson

Agréablement persillée, la basse côte peut être grillée, poêlée ou mijotée.

Grillée ou poêlée, elle doit être cuite à feu vif afin de bien saisir la surface de la viande et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur. Selon l’épaisseur et le goût de chacun, comptez 2 à 4 minutes de cuisson par face.

Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur, laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise.

Un petit temps de repos sous une feuille de papier alu permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir avec pour résultat une viande encore plus tendre.

Si vous la préparez en mijotée, comptez environ 1h30 de cuisson et 45 min en autocuiseur.